绿豆扁豆靠边站，吃它小小一粒，强骨骼 天然“补钾高手”(绿豆扁豆汤功效)

不思饭啊、不思饭

那就吃：豆豆吧！

……

“夏气热，宜食菽，以寒之”，

老祖宗说了，夏天吃豆豆好！

红豆、绿豆、赤豆……看你喜欢哪种，其实这些都是“成人豆”，夏季还有一种豆它还是“青春期豆”。

它就是黄豆的小时候，它味道很鲜，豆荚上带着层细细的绒毛，它叫做——毛豆！

小小一粒，营养全面

比起那些可以大谈奇效的成人豆、“三豆饮”之类的食疗方，青愣愣的毛豆，很多人都只把它当零嘴。

但你可知道，毛豆不仅作为“零食”口感好，其实也是一座迷你的“营养宝库”，对健康大有好处！

膳食纤维“第一名”

嫩毛豆是蔬菜中的膳食纤维冠军，其纤维含量高达4.0%，远超另外的一些高纤维蔬菜，如菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等。

丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于控制血糖水平，减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。

补钾“高手”

每百克毛豆的钾含量为478毫克，远高于我们熟知的高钾食物香蕉（256毫克/百克）。食用后可以辅助降压，维持心脏的正常舒张与收缩，保护心脑血管，预防肌肉抽筋。

英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。

夏天天气热，出汗量大，吃点毛豆还可以补充随汗液流失的钾元素，缓解疲倦，恢复体力。

优质蛋白“达人”

毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它的蛋白质含量为13.1g/100g，和鸡蛋不相上下。

维C含量居鲜豆类之首

黄豆基本不含有维生素C，而作为新鲜蔬菜的毛豆，维C含量却很丰富，每百克能达到27毫克，比同为鲜豆类的豆角（19毫克/百克）、蚕豆（16毫克/百克）、荷兰豆（16毫克/百克）等都要高，是鲜豆类中的维C含量第一名。

钙质丰富

每百克毛豆中的钙含量为135毫克，甚至比补钙高手牛奶还更胜一筹。

毛豆属性温和没有任何刺激，非常容易消化，老人小孩都可以食用。常食毛豆，有助于强健骨骼，预防骨质疏松。

此外，毛豆中富含被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮，这种物质可以双向调节人体内的雌激素水平，能够改善女性更年期综合征，预防绝经后骨质疏松，还能减少乳腺癌发病率。

看到这里大家就知道了，对于中老年人来说，毛豆是不可多得的“天然零食”。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质和钙，热量低，饱腹感强，是很不错的蔬菜。如果说吃毛豆得有一个坏处，那就是——吃太多就容易放臭屁！

毛豆这样吃最好

毛豆的吃法非常多、凉拌、爆炒、煮汤皆可，其中最推荐的做法就是水煮毛豆。

水煮毛豆

食材：毛豆500g，姜10g，盐、花椒、八角、干辣椒适量

做法：毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头。将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料，大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食、夜宵食用。

茄汁毛豆

食材：毛豆400g，大番茄1个

做法：毛豆洗净后剥去外壳；番茄洗净后表面划十字刀，入开水锅烫一下去皮，然后切成小丁。

锅中放油，将番茄丁炒成酱状，加适量白糖和水，倒入毛豆，小火煮20分钟左右，出锅前再加适量盐调味。

夏天来一碗茄汁毛豆，酸酸甜甜，很是开胃，还不容易胖。而且番茄中富含番茄红素、维生素C等成分，在保护心血管的同时，还能防紫外线辐射，有较好的美容养颜功效。

健康吃毛豆注意三点

1.包衣不能丢

毛豆半透明包衣中有较多的游离氨基酸，其中包括了谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味因子，这些成分对于保持食物的鲜味很重要，可以是最廉价的天然味精了。

所以，大家做毛豆的时候就不要把包衣扔掉啦，这样做出来的毛豆味道会更鲜美。

2、没熟的毛豆不能吃

毛豆中含有一种可以让血液中的红血球凝集的有毒蛋白质——血球凝集素，这种物质进入人体会引起中毒。另外，毛豆中的皂素、抗胰蛋白酶也会对健康造成伤害。只有在彻底煮熟的情况下，这些“有害”成分才能被破坏掉。

3、肾病患者不宜多食

毛豆是高蛋白质食物，过多食用会加重肾脏排泄蛋白质的负担，导致肾病加重。另外，毛豆中的钾含量很高，当肾炎患者出现高钾血症时，是不可以吃高钾食物的。

一把好毛豆这样挑出来

① 看毛豆的外壳

新鲜的毛豆表皮呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鲜的毛豆外壳看着发黄、发黑，毫无光泽表面绒毛也较少。

② 看毛豆的豆粒

剥开毛豆的外壳，如果里面的豆粒形状为卵圆形，而且整体看着非常饱满这样的毛豆新鲜。不新鲜质量不好的毛豆，里面豆子的形状就比较扁平，不够饱满。

另外，新鲜的毛豆的豆粒色泽也是翠绿的，如果豆子的颜色出现发白状态，这样的毛豆就已经老了，口感吃着差劲。

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