正确认识碱性食物(正确认识食物的基础)

来源：中国食品报

食物分酸碱性，一般来说，植物性食物都是碱性食物。人体体液也有不同酸碱度，但人体有精密的调节系统，一般不会发生很大变化。食物的酸碱性对人体体液酸碱度的影响微乎其微。因此，碱性食物并不一定更健康。健康饮食应该做到食物多样化，均衡营养。

真的存在碱性食物吗？食品确实有酸碱性的说法。在食品燃烧后所剩灰烬中，如果含有磷、硫、氯元素较多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素，溶于水后可生成碱性溶液，这是食品酸碱性由来的说法。

一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。因此，大多数蔬菜水果都是碱性食物，而大多肉类都是酸性食物。

人体体质有酸碱之分吗？人体有多种体液，包括细胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、肠液及胆汁等）、尿液或汗液等。这些体液的pH值的确不同，比如，胃液呈酸性（pH值1.0—2.0）；尿液呈弱酸性（pH值5.0—7.0）；肠液呈碱性（pH值7.55—8.55）。而人体血液的pH值一般为7.35—7.45。

此外，在医学上也并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。而且，人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统——酸碱缓冲体系，这个系统会自动调节人体内的酸碱度，通常都会维持在一个稳定的范围内，如果一旦无法调节正常，极有可能是生病了。比如人体血液，如果一个人血液的pH值低于7.35，可能是发生酸中毒。

食物酸碱性会影响人体酸碱性吗？人体的pH值并不会因为吃进去的食物不同而发生很大改变，无论吃酸性食物或是碱性食物，人体都会自动调节修复。而且，不论是酸性食物还是碱性食物，跟人体相比，一点点的酸碱性可能产生影响很小。

所以，对于健康的成年人来说，食物的“酸碱性”对人体的影响几乎可以忽略不计。

碱性食物更健康吗？很多商家都鼓吹碱性食物更健康，能抗癌。其实，这些都是毫无科学根据的。

饮食摄入的食物对人体酸碱性的影响其实非常小。虽然一般来说，各种水果蔬菜类食物都是碱性食物，但多吃水果蔬菜有益健康则是因为这些食物中所含的营养成分，例如维生素、矿物质及膳食纤维，不表示碱性食物就比其他食物更健康。

（阮光锋）

《中国食品报》(2022年04月07日06版)

（责编：曲玥凝）

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