丹麦葡萄干起酥的美味做法?
葡萄干用料理机打碎,加入蜂蜜拌匀请点击输入描述黄油软化,加入糖粉到至发白请点击输入描述分次加入蛋液,打匀请点击输入描述筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀请点击输入描述将话梅葡萄干泥与面糊混合,拌匀,擀成片,用饼干模刻出形状请点击输入描述烤箱预热160
葡萄干用料理机打碎,加入蜂蜜拌匀
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黄油软化,加入糖粉到至发白
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分次加入蛋液,打匀
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筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀
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将话梅葡萄干泥与面糊混合,拌匀,擀成片,用饼干模刻出形状
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烤箱预热160度,烤约15分钟取出放凉即可。
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丹麦面包和可颂都是起酥类面包,开酥过程基本一致。只是它的造型百变,而可颂就专门指类似羊角包的起酥面包。对于这种百变造型的面包,我是真的抵抗不住,喜欢玩转各种造型面团。百变造型,百变心情。
分量:6-7个左右
用料 ?
面团材料
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
糖 20克
盐 3.5克
奶粉 10克
酵母 4克
蛋液 20克
牛奶或者水 100克(根据各种面粉吸水性不同自行调整)
黄油 10克
可可粉 少量
裹入黄油
黄油 100克
表面装饰
杏仁片 适量
巧克力豆 适量
辅料
蛋清(刷表面) 适量
巧克力丹麦杏仁酥的做法 ?
将面团材料中,黄油之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。
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中高速档是要可以将面团甩出去的档,才能形成面筋
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一阶段也是能出厚膜的
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至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。
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将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。
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开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。
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开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。
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至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高,有轻微裂口也是没有关系的。
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分割面团:分出40克左右面团,后面加入少量可可粉揉匀
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加入可可粉进入40克小面团里面揉匀,再将大小面条放入保鲜袋,放进冷冻室冷冻30-60分钟。
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利用冷冻时间将称量好的黄油放在油纸上,擀成大约15*17厘米的长方形(我用的就是普通动物无盐黄油,最好能用起酥类专用的片状黄油,效果应该会更好,我没用过)
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将面团取出,我是翻倍做的。开酥之前,面团和黄油的软硬度要差不多一致,便于后面黄油的擀开。
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开酥过程:将大面团擀开,是黄油大小的2倍长度,大约是19*33厘米
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将黄油放在面团上
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如图将接口处捏紧
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沿着折边将面片擀长
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在距离一边1/8、另一边6/8处,将两边对折,折完再对折,折边呈4层,完成第一次三折
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继续沿着折边擀面片,将其擀长,完成第二次三折。
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将冷冻的可可面团取出,将其擀成和白面团表面差不多大的面片,盖上去。放进冷藏室冷藏30-60分钟
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取出面团,继续沿着折边擀长,面片大约是19*37厘米
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用刀将四周不平整的面片裁剪掉,最后的面片大约17*35厘米
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均分成6-7条长方形
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在长方形中间切一条切口
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将宽边的那一边塞进切口,转2-3次即可
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做好的面包胚。多出来的边角料不要扔,放进烤箱一起烤,也是面包哦。按照同样方法将剩下的都卷好。放入30度左右的发酵箱发酵1-1.5小时,取出,预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。
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发酵完成,预热烤箱,表面刷蛋清,撒上巧克力豆和杏仁片。上火170度,下火180度中层烤20分钟左右。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦
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出炉啦
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合集
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切面图
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可以拉丝哦
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小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量,大概是粉类(面粉、奶粉)的60-70%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%,水量够才容易出膜,面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右,二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温,面温过高容易发过,后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间,二发发过了,后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法:沾点面粉在面团中戳一个洞,如果洞迅速回缩,说明要继续发酵;如果塌陷,说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩,说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压,如果缓慢回弹,说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法:在面团上轻轻按压一下,如果迅速回弹说明需要继续发酵,缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的,所以尽量在三天之内吃完,放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏,吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
7.起酥类面包最好在20度左右的室温下做,温度过高或者过低都会影响黄油的状态,最后影响成品组织。