《寻茶之旅·普洱茶篇》

说起普洱茶，你会想起什么有关它的话题呢？是处处皆所说起的“冰岛茶”“老班章茶”，还是“越陈越香”的陈年老茶？又或者根本就不怎么清楚普洱茶到底是什么样的茶呢？也许每个人看到这个问题心中都会有类似上面这几种想法。

其实，说起普洱茶的话题尤为复杂，主要原因在于普洱茶真正被广大人民所熟知的时间没有其他茶类，比如说绿茶、红茶那样久远，因为普洱茶主要产出于云南，超出云南境内的茶便不能算是普洱茶，因此这就注定了普洱茶做为一个地方特产的茶，想在全国那么多茶类中想占有很好的市场份额注定要一段漫长的过程，虽说当今时代互联网发展迅速，信息的流通越发便捷，让普洱茶能够在这些年发展的过程中乘上时代发展的顺风车，不用像其它茶类发展那么缓慢，但是过快的发展所带来的问题就是理论、产业的稳定性不如其他茶类，因此这些年关于普洱茶整体行业的问题也是层出不穷，也因此让很多想了解普洱茶的人止于门槛之外观望，无形中影响了普洱茶的未来发展。

目前，关于普洱茶的行业发展问题，有很多行业从业者或者专家学者都在研究，不过我认为首先应该研究的问题是怎么写一个普洱茶的入门指南，比如说我曾经刚了解普洱茶时，对名声很大的“冰岛茶”很疑惑，不知道冰岛是在哪里，网上一搜冰岛，会跳出国外的冰岛共和国，但冰岛茶显然不是那个地方所产出的，后来我又了解到冰岛是在云南省临沧市双江县那里，但依然很疑惑冰岛茶难道是在岛屿上产出来的茶吗？直到后来自己亲身过去才知道自己闹了很大一个笑话，自己很多的猜测都是错的，不过，诸如我这种所犯的疑惑与笑话，至今我还时常听人提起过，因为很多人仅仅只听名字来猜测，却不知道云南这边少数民族众多，所以一些地名都是根据音译或者汉译而来的，因此自己如果不亲身实地验证很难明白山头茶的名字是怎么由来的，不过就算自己亲身过去茶山那里，如果没有相关的专业知识，自己也还是很难区分每座茶山所产的茶叶品质高低，这种情况无疑让人对普洱茶不知所措。正因为如此，我便想整理一系列关于普洱茶的文章出来，方便日后自己与想了解普洱茶的茶友对普洱茶的学习与研究。好了，那么闲话也不多说了，我们步入正题。

我们首先说一下关于普洱茶的发展历史，据学者考证其历史较为悠久，不过说法众多，目前在学界中也无统一的说法，但大多数人都比较认可清朝阮福所写《普洱茶记》一书中的说法：

普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。

从这里可知，当时云南地处边境，古代信息流通不发达，到了南宋时，还有人以为云南不产茶，所以在广西桂林那一块以茶换马，不过也有学者认为宋朝时，云南这边已经是大理政权统治时期，那时宋朝与北方金国征战不休，需要战马，便在“步日部”，也就是如今云南普洱市宁洱县这里开设“茶马市场”，以本地之茶换取西藏马匹，然后将马匹与宋朝换取锦缎与珠玩饰品等物品。我觉得这两种说法都还有待考证，不过从中我个人认为至少在宋朝时期，普洱茶可能流通区域还是局限于云南与西藏这里，其名声还未传开。

后来到了元朝执政时期，有学者说当时的云南执政者将“步日部”改为“普日”，后来明朝洪武年间改成“普耳”，最后万历年间才是“普洱”，但也有学者认为“步日部”是元朝时的称呼，元朝将此称呼翻译成汉字，就成了“普耳”，后到明朝万历年间改成了“普洱”，总之，这些说法的依据是明朝万历年间谢肇淛在其著作《滇略》中所说“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”一语，这也是普洱茶第一次以文字的方式记载于书上，不过历史上普洱茶真正兴盛的时期还是在于清朝，其中有着“普茶名重天下，茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”的盛况，但随清朝的没落，这种盛况直到近些年的普洱茶发展才有所重现。

说完普洱茶的过往发展历史，我们再回到如今的普洱茶发展历程中来，按照2008年颁布的普洱茶国家标准《地理标志产品普洱茶》中所定义，目前普洱茶的原料必须得是来自于云南省境内昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、临沧市等11个州(市)75个县(市、区)所属的639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域所生产出的大叶种茶青毛料，不在上述区域并且不是大叶种的茶青毛料都不能被称为普洱茶。而在上述这些区域中，以临沧、西双版纳、普洱三个地方所生产出来的普洱茶在如今尤为出名，也各有特色，其地理位置位于云南省西部和南部的边陲，主要分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国接壤。

也正是这一块神奇的区域，近些年还被学者考证为茶的发源地，可以这样说，目前全世界能够被称为“茶”的饮品，都是由云南这边直接或间接的传出去的。如今，在这块土地上，据统计大约还遗留着27万亩以上的野生茶树群落和成片的古树茶园，并且其中大多茶树的树龄都在百年以上，有的甚至有上千年之久，而这个数据足够让每一个初闻此言的人惊讶不已，比如说一个外省的茶友曾经就问我一个这样的问题，那就是云南这边古茶树是否都会专门派人看守呢？因为树龄那么久远的茶树真的太珍贵稀有了，对于这个问题我觉得，大自然的力量真的很神奇，但是过多的人为干预反而会过犹不及，不如继续保持它应有的正常循环，才是长远之计。

正因为有着如此不同寻常的原料，所以普洱茶带给人的口感也很是不同于其他的茶类，相比较而言，普洱茶的茶汤更富有滋味与香味，其特点也很鲜明，并且因为茶叶中的内含物质充足，所以饮用时其耐泡度也远远超出其他茶类，这也是所有喝了普洱茶后的茶友的一个共识，也因此在江湖中便流传出了一句这样的话语：喝茶客的终点是普洱茶。当然这句话虽有所夸张，但不可否认的一点是，普洱茶确实会带给人不少惊喜，但普洱茶的复杂程度也远超其他茶类，比如说普洱茶按工艺上可划分成两大类，一个是普洱生茶，一个是普洱熟茶，两者之间区别很大，而且从这两大类下面可以根据原料产区、制作工艺等不同而细分出更多的分类出来，关于这些内容我后续会以产茶地加成品茶评鉴的方式来诉说，使文章内容更加通俗易懂并有系统条理性。

最后，感激每一位看到本篇文章结尾的茶友，关于普洱茶的话题还有很多需要细细说明的，但市面上如今很少有系统性说普洱茶的文献资料，因此做为一个爱好普洱茶的笔者，从喝茶到写茶，也时常深恐自己笔力有限，没能描述好普洱茶，故文章中出现表达错误或遗漏的地方，恳请各位读者指正，以便笔者及时修正，谢谢大家！