这碗日渐衰落的西关小吃，牵动着多少老广州的童年
每个城市都有一个极具特色的历史印象
而说到广州,我相信非西关风情莫属
对西关风情的第一印象 作为爱吃的老广
无疑直指西关小吃
而那碗简朴浓稠的手工濑粉
总会在心里占上一席之地
一碗濑粉
没有多奢侈的用料
虾米、冬菇、猪油渣,再加一勺大头菜
纯朴简单却耐人寻味
是老广州人记忆深处的美味
一碗濑粉
陪伴了多少人从黄口小儿到花甲之年
时光在变 而味道不变
所谓食在广州
濑粉也是广州人贪吃且勤俭的智慧产物
相传旧时广州物质缺乏
但依然不妨碍广州人对吃的追求
把隔夜饭风干或晒干，打磨成米粉撞成稠度适中粉浆
用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮
这就是西关濑粉的雏形
直到现在也是用回这种传统的手法
之后物质生活丰富了
就在汤底加入更鲜香的配料
加入预先炒好的冬菇、虾米、猪油渣等配料
就着粉浆煮熟便成了许多人喜爱的濑粉啦
除了“濑”出来的濑粉之外
还有一种传统西关小吃叫“水菱角”
和濑粉也有异曲同工之妙
菱角皮脆肉香，但不常吃到
旧时就用粘米粉在水中做成一个个形似“菱角”的粉制小吃
以解馋意
但制作水菱角费时费力，如今已很难寻觅
水菱角被《舌尖上的中国》赞美为
“一样样精致的早点，被一双灵巧的手，赋予生命。”
但这样传统的美味日渐衰落
现存的西关濑粉店日益减少 手艺逐渐失传
真的是“且吃且珍惜”
老广州熟悉到不行的濑粉
心想本应大街小巷都有它们的身影
然而事实是传统手工濑粉店所剩无几..
这是现代人用金钱投的淘汰票
不想自己的孩子吃不到西关濑粉的话
快点来跟着我去再次爱上这碗濑粉！
老西关濑粉
地址：文明路216号
说到吃西关濑粉 肯定少不了来老西关
这里曾被《舌尖上的中国》翻牌子
而且门口招牌的大字
据说是香港美食家蔡澜亲自题写的
这里就能吃到少见的水菱角
甚至可能是仅存的一家
店内座无虚席
男女老幼都爱这种传统的西关滋味
谁说濑粉只有旧广州人、老人家喜欢吃
看到年轻夫妇也带着自己的小孩过来
“自己小时候吃过的美味 我也想你试试看”
老旧的牌子看出了岁月的痕迹
老西关濑粉经历了一次又一次无奈的搬迁
不放弃 只为给街坊一口纯朴的西关味道
在店内拍照时已被濑粉汤的海鲜香气吸引
事不宜迟立刻买了一碗
出于个人口味加了一大把的葱花与香菜
仔细一看
这里用的碗都有怀旧的感觉
有鸡公碗，老红花碗
专注回碗中物
软滑的粉条中咀嚼出米的香甜 有韧度
粘稠的汤蕴藏着虾米的咸鲜、冬菇的菌香
猪油渣炸的很尽香口焦脆
来到这里怎么能不来一碗水菱角
说实话我还是第一次吃..
感觉形状特别 分量也很足
这碗水菱角特别得还伴有配料碟
浓郁蒜香的炸蒜 肉丝 蛋丝
搅拌于稠汤中 锦上添花
加入了配料后
水菱角的味道比传统濑粉更为丰富、咸鲜
水菱角不像濑粉那样比较软烂的口感
而是相当有嚼劲很q弹
和西关濑粉又不一样的味觉体验
如果一碗濑粉和水菱角放在我面前
我会更偏向于水菱角~你呢?
合兴小食店
地址：西华路第一津街44号
这家不起眼的小店已经在这经营了很多个年头
各种西华路美食攻略总少不了它的身影
虽然叫\"小食店\"
但过来的街坊10个有9个都是来吃濑粉
环境虽简陋 座位也不多
但是街坊客人总是络绎不绝地来
室内坐满 便在外面的花槽石级上享用
相互间谈话家常 夹杂着\"嗖—嗖—\"的声音
这大概也是广府人情味的特色了把
价钱牌上面斑驳的痕迹 依稀还见旧时的字印
如今价钱犹如停留于在十多年前的物价
现在还有低至4元一碗的濑粉!?
叫上一碗濑粉
掀盖 一勺一碗 一气呵成
速度快 价钱便 味道美
让这里也成为了不少上班族的饭堂
再撒上一勺自家制辣大头菜
这样的一碗濑粉才叫完美
濑粉口感比较软烂 容易入口 味道相比较淡
更适合老人家的口味
翻看到里面有不少猪油渣没有炸到干瘪
咬下去还有除了甘香还有剩存的脂香
这里除了濑粉是在厨房手工濑之外
猪油渣也是自家现炸
炸出来的猪油就拿出来售卖
全部材料手工、天然 更有人情味
凌记濑粉
地址：泮塘路仁威庙对面
老西关的泮溪附近 最多地保留了西关特色
外地游客来广州 要感受传统西关文化
一定要来这一边 尝尝西关小吃 走走荔枝湾
当然也少不了品品西关小吃濑粉！
本地食客和游客都很多
每张桌子上都默契地有一碗濑粉
那么多年人气依然爆灯
这里的大头菜还细心地分辣和不辣
照顾了我这种不吃辣的吃货
米汤与香滑濑粉同时旋风吸入
米汤没有那么厚重 濑粉比较q弹
猪油渣炸得还有肥肉丁增加了汤底的咸香
配料较少 可以另外加点配菜比如炸鱼皮、斋烧鹅
综合以上~总结啦！
可以按照自己喜欢的口味选择
那一碗最适合自己的濑粉
米汤浓稠度：老西关>合兴>凌记
濑粉q弹度：老西关水菱角>凌记>老西关濑粉>合兴
味道浓淡度：老西关>凌记>合兴
配料丰富度：老西关>凌记>合兴
西关濑粉在各种新事物的冲击下已渐渐退出舞台
手艺的失传 客人的减少 口味的变换
可能有一天西关濑粉便消失在我们的生活中
但这一口朴素的味道 永远在心中
濑粉恒久远 一碗永留存
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