家常六凉六热菜谱

十大家常菜做法 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料:食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 十大家常菜做法——水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 十大家常菜做法——鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

中秋家宴，推荐8菜一汤，有荤有素有汤，家人都喜欢，照着做省事

1、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁。

2、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉。

3、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉。

4、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕。

5、板栗烧鸡、水煮肉片、可乐鸡翅。

6、锅烧鸡、烤花揽桂鱼、纸包鸡、泰安三美豆腐。

7、芝麻鱼球、拔丝苹果、熬黄花鱼、红烧鱼唇。

8、龙凤双腿、四喜鸭子、泰山赤鳞鱼、酥炸春花肉。

9、炸豆腐丸子、胡椒海参汤、双烤肉、奶汤银肺。

10、换心乌贼、馏鱼片、炸菠菜脯、麻粉肘子。

中秋家宴，分享8菜一汤，有荤有素有汤，简单美味，全是家人爱吃的。中秋节临近，大家都在期待着假期回家和家人们团聚一家人过中秋团圆节。中秋一家人聚在一起，除了要吃月饼赏月之外，一桌美味的家常“大餐”肯定是必不可少的，现在的人生活条件好了，过节吃的也很家常，不铺张浪费，拒绝精致穷，主要是吃得开心。平时都是老妈照顾我们，现在长大了，趁着节日抽空回家亲自下厨给家人露一手。如果你平时忙工作还没有想好中秋家宴的菜单，接下来分享8菜一汤，有荤有素还有汤，简单营养好吃不贵，照着做特省事。

叉烧肉家常做法

准备食材：猪肉适量（腿肉、五花肉、里脊肉都行）。叉烧酱适量、生抽少许、蚝油适量。

1、猪肉清洗干净待用。这里用的是臀尖肉，位于臀部的上面，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，味道比较香，也可以用五花肉或者是里脊肉来做。

2、洗净的主人，加入配料，2大勺的叉烧酱、1大勺的蚝油、适量的生抽。将配料和猪肉充分混合涂抹均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制半天时间，也可以睡前做好冰箱冷藏腌制过夜更入味。

3、将腌制好的肉放入电饭锅里，腌制猪肉的料汁也一同倒入锅里。

4、按上煮饭键煮即可，中途可以打开翻动几下，上色的效果更好。煮饭一个程序走完大概30分钟左右即可。煮好的叉烧肉出锅装盘。

黑椒土豆泥

准备食材：土豆一个、牛奶少许。黑椒酱一勺、橄榄油少许。

1、土豆洗干净放入锅里蒸熟。（也可以去皮后切成小块更容易蒸熟）。

2、准备黑椒料汁，碗里加入黑椒酱、一勺生粉、一勺生抽。加入少许的凉白开混合，搅拌均匀。

3、蒸熟的土豆放入碗里，去皮压成土豆泥。压得细腻一些，加入少许的橄榄油、少许盐和纯牛奶混合，搅拌均匀。

4、碗里铺上一层保鲜膜，将处理好的土豆泥倒入碗里，压实定型。将土豆泥倒扣在盘子里，撕开保鲜膜。（垫上保鲜膜可以防止粘黏，出来的造型更光滑平整也好看）。

酱香焖鸭肉

准备食材：土鸭半只、生姜大蒜适量、葱适量。油适量、料酒少许、一勺豆瓣酱、一勺面豉酱。

1、鸭肉洗净切块、生姜大蒜洗净切片、葱洗净切段待用。准备料汁，碗里加入1大勺的豆瓣酱、一大勺的面豉酱。再加入少许的清水，混合拌匀待用。

2、锅里加入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，加入少许的料酒一起焯水。煮沸捞出浮沫和杂质，捞起冲洗干净沥干水分待用。

3、热锅凉油，下入生姜大蒜和葱头下锅煸炒出香味来。加入少许好的鸭肉下锅一同翻炒，把水分炒干。

4、倒入提前准备好的酱汁下锅一同翻炒均匀，炒至鸭肉上色，把香味炒出来。加入适量的清水，水的量淹没过鸭肉本身即可。

5、大火煮沸，转中火焖35分钟左右，鸭肉焖煮至香软入味上色，大火将汤汁收浓稠，加入少许的葱段一起点缀即可。

卤什锦菜（下酒菜）

准备食材：猪肝适量、猪心半个、粉肠适量、 鸽子一只、鹌鹑蛋适量、八角2粒、香叶2片、桂皮适量、小茴香适量、干辣椒2个、姜片 适量、沙姜2片、蒜头1瓣。料酒少许、半碗生抽、一勺老抽、一块冰糖。

1、先将所有食材清洗干净、生姜洗净切片装盘待用。准备半碗生抽、一勺老抽和一块冰糖装碗待用，把香料的部分放入纱布袋子里。

2、锅里加入适量的清水，加入处理干净的鸽子、鹌鹑蛋、粉肠、猪肝、猪心一同放入砂锅里，加入姜片和料酒一起煮，大火煮开，鹌鹑蛋煮熟透捞出，将食材冲洗干净，鹌鹑蛋剥去外壳待用。

3、另起锅，把提前准备好的酱油冰糖调味汁、卤料包、姜片和蒜头一同放入锅里，加入适量水。大火煮开转小火煮5分钟，把香料的味道煮出来。

4、把炒熟好的食材一同放入锅里一起煮。大火煮开转小火煮15分钟，拿出猪肝和猪心，其他的材料继续卤煮15分钟。

五仁月饼

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

2、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

3、取一个饼皮在手上压扁。放入一个月饼馅包好。收口滚成小圆球。放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。面团放入模具里往下压成月饼的形状。

4、把压模成型的月饼整齐地摆放在烤盘上。进烤箱前喷一层水，防止开裂。放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。

四神滋补汤

准备食材：猪骨适量、山药适量、莲子适量、生姜少许、茯苓少许、芡实适量、盐少许。

1、山药去皮洗净切成小段待用。生姜洗净切片、芡实和茯苓洗净待用、猪骨切小块洗净待用。

2、莲子干洗净提前泡发待用。锅里加入适量的清水，将猪骨冷水下锅焯水。焯水好的猪骨捞出，冲洗干净沥干水分待用。

3、准备一个煲汤的砂锅，将焯水好的猪骨、山药、莲子、芡实、茯苓和生姜片一同下锅，加入适量的清水。大火煮开转至小火煮90分钟，出锅前加入少许盐调味拌匀。

板栗鹌鹑蛋红烧肉

准备食材：五花肉适量、板栗适量、鹌鹑蛋少许、生姜葱适量、八角少许。油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺糖。

1、鹌鹑蛋先煮好剥壳待用、板栗切个划痕，然后放入沸水里煮一下，这样就可以轻松地去壳。五花肉洗净切厚块待用、生姜洗净切片、葱洗净切段、八角洗净待用。

2、准备料汁，碗里加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺糖和适量水、少许盐，搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，将五花肉冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮沸焯水，捞起冲洗干净沥干水分待用。然后将焯水好的五花肉下锅煎一下，煎至表面微微焦黄即可。

4、准备一个耐干烧的砂锅，锅底刷上少许的油，加入油和葱段姜片煸炒出香味来。再加入煎好的五花肉和板栗。

5、加入八角调提香。倒入提前准备好的调味汁。加入适量的清水，盖上锅盖焖20分钟。接着加入煮好剥壳的鹌鹑蛋下锅一起继续煮10分钟，最后开大火把汤汁收至浓稠即可。

节瓜虾干焖粉丝

准备食材：鸡一只、沙姜粉适量、红葱头3个、生姜和葱适量、油盐适量、2勺蒸鱼豉油、3勺生抽。

1、粉丝和虾干分别放入水里泡软待用。节瓜用刀刮去表皮，洗干净切成条待用。猪肉洗净切片、大蒜洗净切片、泡软的粉丝切段待用。

2、热锅凉油，下入蒜片煸炒出香味来。下入猪肉一起炒香，将五花肉炒至微微焦黄出油的状态，下入大蒜一起煸炒出香味。下入泡软洗净的虾干一起炒香。加入节瓜一起炒均匀。

3、倒入泡虾干的清水一起焖煮，大火煮开转中火焖5分钟。最后加入粉丝和适量少许蚝油提鲜，煮至粉丝变软，下少许盐调味，拌匀即可。

沙姜葱油蒸鸡

准备食材：鸡一只、沙姜粉适量、红葱头3个、生姜和葱适量。油盐适量、2勺蒸鱼豉油、3勺生抽。

1、红葱头洗干净切块待用。生姜洗净切片、葱洗净扎葱结待用。

2、鸡洗干净沥干水，用一小勺盐和沙姜粉抹匀鸡身，放入冰箱冷藏腌制1小时以上。在鸡肚子里塞入姜片和葱结。

3、锅里加入适量的清水，将腌制好的鸡肉放入蒸笼蒸25分钟。趁着蒸鸡肉的功夫来做沙姜葱油料汁，热锅凉油放入红葱头炒出香味。

4、加入一勺沙姜粉炒下锅出香味，加入2勺蒸鱼豉油和3勺生抽拌匀即可。将炒好的沙姜葱油出锅倒入碗里待用。

Lily 美食 谈碎碎念：以上就是家常版的8菜一汤，一共9道菜，简单美味，色香味俱全，好吃不贵，做法也非常简单，中秋节家宴不知道吃啥，不妨试试这9道菜，有荤有素还有汤，适合全家人一起享用，全是家人爱吃的。