春节菜谱大全

1.除夕全家福--海鲜火锅（春节菜谱系列）

[原料]　螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克

调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙

[做法]

大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

2。除夕全家福--茄汁烧鱼（春节菜谱系列）

[原料] 鳟鱼1尾（约400克）、葱1根、姜2片、大蕃茄1颗、洋葱1/4颗、蒜末1茶匙

调味料：a.盐1/4茶匙、酒半茶匙　b.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少许、高汤2大匙

[做法]

鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料a腌20分钟，然后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。

洋葱、蕃茄切碎，加入调味料b一起煮滚，淋在鱼身上即可。

3.除夕全家福--碧绿什锦（春节菜谱系列）

[原料] 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙

调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙

[做法]

竹笙泡软后，洗净切小段。

花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。

草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用

锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。

4.除夕全家福--全福豆腐（春节菜谱系列）

原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

制作：1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；

3.取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

5.西芹百合草莓炒腊肉（春节菜谱系列）

[原料] 腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

[制作方法]

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

[特点] 口味清鲜、色泽明艳！草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

除夕南方年夜饭菜谱南方年夜饭菜谱大全家常菜

1、欢聚一堂

（1）冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克。料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克，各适量。

（2）香菇、蘑菇洗净切末；

（3）冬笋煮熟去皮，切碎末；

（4）将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

（5）将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

（6）冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

2、五福临门

（1）大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克。盐5克、胡椒粉4克。

（2）大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

（3）猪肚切条；

（4）鱿鱼切花后氽烫过捞出；

（5）海参洗净，先去腥再切厚片；

（6）火腿先煮过再取出切片；

（7）香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

（8）大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

（9）将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

3、寿长百年

（1）面条(标准粉)500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。香菇(鲜)150克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克，各适量。

（2）先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

（3）叉烧肉切片；

（4）碗豆荚撕除老筋；

（5）海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

（6）用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

（7）另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

1、香辣蟹过年的时候怎么能少了海鲜！香辣蟹香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，让人回味无穷。

2、土笋冻土笋冻是一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。其肉清，味美甘鲜。

3、白灼虾南方人都很喜欢吃海鲜，虾也是年夜饭上的一道吉祥菜，寓意着每天都哈哈笑，开开心心。这家的白灼虾是人去必点的菜式，虾都很大只，虾肉鲜甜。

4、虾饺虾饺作为一道典型粤菜却广受南方人的喜爱。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

5、长年菜有的人家桌上要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长，也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示吉兆。

6、年糕在闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕，与“年高”谐音，寓有年年高升、生活水平等各方面年年提高之意。

7、薄饼又称春卷，有春天到的意思;以面皮包卷而成，寓意合家团聚。

8、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

9、红瓜鱼又叫黄花鱼，象征“吉庆有余”，同时人们还希望能够年年有余，生活能够更富裕，更美好。

10、烧鹅皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。因为烧鹅红皮赤壮，寓意着每天都红红火火，好意头。

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