各种辣椒的各种腌制方法

辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋

一、

原料：辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。

2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。

3. 如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

小贴士

如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。

二、

原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1. 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。

2. 姜切薄片备用，用量随意

3. 蒜切片，用量随意

4. 五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好

5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火

6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量

7. 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉

8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用

9. 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了

三、

原料：辣椒、姜蒜糖盐

做法：

1. 辣椒洗净沥水后切段

2. 放入盐糖姜蒜

3. 拌匀后放1个小时

4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用

四、

原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1. 辣椒洗净控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒备用

8. 味精备用

9. 酱油备用

10. 醋备用

11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

小贴士

辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味

五、

原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶

做法：

1. 螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好

2. 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时

3. 把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断

4. 用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟

5. 熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒

6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口

7. 10天后就可以享受美味啦!

六、

原料：辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油

做法：

1. 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊

2. 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来

3. 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味

4. 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽

5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了.

6. 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒

七、

原料：青，红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋

做法：

1. 青，红尖椒，生姜洗净晾干

2. 瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时

3. 黄豆煮熟去皮，放凉

4. 可以适当加些蒜片

5. 拌入姜块，盐，冰糖

6. 倒入白酒，白醋拌匀

7. 白酒，白醋

8. 装瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣开胃

8种腌菜做法？

辣椒的腌制方法对于一些生活经验比较匮乏的朋友来说，辣椒的腌制方法是一个令他们感觉头疼的难题。而不知道辣椒的腌制方法有时候会给我们的生活带来一定的影响以及麻烦，那么要想知道辣椒的腌制方法可是需要一定经验的。接下来就由我来介绍一下辣椒的腌制方法，以保证那些不知道辣椒腌制方法的朋友能够知道辣椒的腌制方法。

第一步：

先把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，控干水份备用。

第二步：

水份控干后，把辣椒掰开，辣椒籽可留可不留，根据自己口味决定，准备两头大蒜拍碎，姜切丝备用，大蒜多拍一些口感会更好。

第三步：

碗内加入一勺盐、一勺白糖、小半勺鸡精、适量蚝油、醋多加一些，用筷子搅拌均匀，让调味品充分融合在一起，特别是盐、白糖、鸡精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜丝装入一个大碗内，倒入调好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均匀，一定要多抓一会儿，可以让辣椒快速均匀入味，当天就能吃。

第四步：

最后盖上保鲜膜，放冰箱保鲜2小时就可以吃了看了我的方法，现在你知道辣椒的腌制方法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道辣椒的腌制方法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是有些本地辣椒已经很辣了，所以可以去掉辣椒籽。以上就是辣椒的腌制方法。

8种腌菜做法

腌韭菜花

步骤

1、韭菜花两斤，将韭莱花梗全部剪掉，最后就差不多剩800克.放入盐水中浸泡5分钟，后多清洗几遍，控干水分。

2、800克韭菜花打碎，80克鲜姜打碎，200去皮苹果切碎，100克盐搅拌均匀。

3、放入无油无水的密封瓶内，放入冰箱冷藏，一周后即可食用。

腌辣椒

食材：线椒，小米椒，蒜片，香菜。

步骤

1、线椒洗干净切圈待用。

2、碗里放入切好的小米椒，蒜片，香菜，加入三勺香油，五勺生抽，五勺香醋，两勺蚝油，糖和盐共一勺，一勺辣椒面拌匀，把切好的辣椒圈倒入拌匀即可。

酱黄豆

步骤

1、黄豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子+半锅水+2大勺盐+香料煮20分钟，控干水分。

2、200克油+香料大葱和洋葱炸香，打捞出料渣。

3、倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分钟。

4、加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2大勺+生抽蚝油各2大勺炒均匀。

5、加青红辣椒碎+白糖鸡精各1大勺炒均匀。

6、加一大勺高度酒炒均匀即可。

腌葱丝

食材：大葱。

步骤

1、大葱去叶，葱白切断在切丝放入清水中投洗两遍，去除辛辣喂。

2、葱丝沥干水份+一勺生抽+一勺醋+半勺香油+小半勺糖+一勺辣椒面搅拌均匀开吃喽。超解腻的凉拌葱丝就做好了，喜欢吃大葱的一定要试试，味道嘎嘎好。

腌香菜

食材：香菜，蒜片，辣椒面，芝麻，五香面，小米辣。

步骤

1、香菜洗干净控干水分，切成段放入盆中。

2、5勺辣椒面+3勺芝麻1勺五香面淋入热油。

3、加入胡萝卜丝，蒜片，小米辣，油辣子，100克酱油60克醋，盐白糖芝麻油各1大勺，拌均匀放入密封玻璃瓶，冷藏储存即可。

老虎菜

步骤

香菜葱丝青椒丝蒜片虾米，加2勺生抽2勺香醋，一勺香油一勺蚝油，搅拌均匀即可。

腌萝卜干

食材：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。

步骤

1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分。把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。

2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡3个小时。浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺，盐适量，糖适量，加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油，适量的白芝麻，用手抓匀，多抓一会更入味，这样一盘美味的香辣萝卜千就做好啦。

韩式腌小葱

步骤：

1、准备新鲜小香葱(700g)，去头洗净。

2、料理机中加米饭2/3碗(小碗)、蒜1整个(辫蒜)、姜30g、梨250g、鱼露200ml打成泥状备用。

3、准备洋葱200g、萝卜丝180g、辣椒面150g、辣椒粉20g、白芝麻8勺、白砂糖5勺、糖稀5勺；将绞肉机打成的泥状酱料与所有配料一起混合拌匀。

4、将洗净的小葱放入盆中涂抹拌匀后的酱料。

5、涂抹完成后分成适当份数将葱卷起来存放在盒中，盖上盖子放冰箱冷藏一晚就可以吃了，吃不完的冷藏起来即可。