西安竹间葫芦鸡怎么走

外国语大学南校区，竹间葫芦鸡春节不放假吗？想定年夜饭。

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西安陕西菜餐厅哪家最正宗

西安有很多的陕西菜馆，尤其是一些比较知名的店，几乎是很多游客到西安必吃的，西安最正宗的陕南菜馆在哪呢？西安陕西菜餐厅哪家最正宗？正宗的陕西菜一定要去这里吃。
长安大牌档
长安大牌档虽然在环境上比不上其他的店，但是人气绝对爆表，一般到了饭点再去吃的话，门口基本上已经排了上百号人了，这家店之所以这么受欢迎，主要还是因为菜品比较正宗，他家的葫芦鸡很好吃，鸡肉很入味，外酥里嫩，蘸上他家的椒盐一起吃，味道更好，除了葫芦鸡，菜品还有很多的，都很不错。
人均：72元
特色菜：肉夹馍，西市筒子鸡，长安葫芦鸡，老味烧三鲜，秦镇凉皮
地址：小寨东路小寨赛格国际购物中心6楼西北角(近小寨天桥)
三原老黄家
三原老黄家也是一家老店了，创建于1976年，主要是吃传统陕西菜的餐厅，店面装修古色古香，美食众多。他家的疙瘩面看似不起眼，实际上非常受欢迎，有三种吃法，每种吃法都有不同的风味，百吃不厌，三原老黄家主要吃陕西传统菜肴，很多小吃在当地都很有口碑。
人均：61元
特色菜：葫芦鸡，金钱油饼，黄家贵妃饺子，千层油饼，锅包肘子
地址：文艺路天伦盛世5楼(友谊东路口向东200米)
西安饭庄
西安饭庄是西安最正宗的陕南菜馆之一，这家店很有特色，主要做的就是三原县的传统美食，他家的菜品很多，不仅有陕西菜，还有陕西小吃，比如大家都知道的千层油饼、泡泡油糕、疙瘩面、金钱油饼等等，他家的美食不仅好吃，也很多样，环境好，美食正宗，当然要去尝尝了。
人均：97元
特色菜：炒凉粉，肉夹馍，biangbiang面，葫芦鸡，温拌腰丝，油泼酥肉
地址：西安市南大街110号
德泰楼陕菜馆
德泰楼陕菜馆主要吃陕菜，店面是采用的90年代装修风格，所以很多人都比较喜欢去。他家的特色菜剪刀面很多人吃，地道的传统特色。还有皮酥肉嫩的葫芦鸡，还有蒸碗，甜香可口，豆角包肉、烧汁四季豆等家常菜也很好吃，他家的招牌葫芦鸡很不错，好吃而且价格实惠。
人均：55元
特色菜：荞面__，葫芦鸡，辣子蒜羊血，麻酱酿皮，清蒸鲈鱼
地址：莲湖路中段107号（近红湖街站）教育宾馆2楼
老碗（湘子庙街店）
老碗很多人可能都知道，来到西安，很多当地人都会推荐的一家西安陕西菜餐厅，想要吃好吃的陕西菜，这家店还是很值得推荐的。biangbiang面、陕味干烧鲤鱼味道还不错，他家的面条都是手工制作，口感劲道，这也是一家网红店，所以客流量很大，想要吃的小伙伴要提前预约哦！
人均：63元
特色菜：干拌面，臊子面，酿皮，辣子蒜羊血，蒸馍，老陕葫芦鸡，老碗烩菜
地址：湘子庙街55号(近大车家巷路)
西安最正宗的陕南菜馆在哪大家都了解了吧，在西安，虽然有不少西安陕西菜餐厅，但是还是这几家口碑和人气俱佳，如果你喜欢吃可以去试试。

大皮院孙家葫芦鸡怎么样

好。
1、口碑方面。大皮院孙家葫芦鸡是独特秘制的鸡肉，是我国西安鸡肉，口碑不错。
2、味道方面。大皮院孙家葫芦鸡采用的是非常好的鸡肉，不是养殖场的饲料喂养的，而山上土生土长的鸡肉，味道鲜美可口。

香酥鸡和葫芦鸡的区别

香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
香酥鸡做法:

笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

制作步骤

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

2、卤鸡时间

蛋鸡：一般3—4小时。

公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

香酥鸡
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配制

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

注意事项

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

制作流程
材料准备
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5

克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500

克（实耗150克）。

做法步骤
5张
葫芦鸡
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4. 再加入黄酒、酱油、精盐；

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

注意事项
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，

以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

葫芦鸡属于哪个菜系?

葫芦鸡属于秦菜系。

葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

秦菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

基调：

陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，是突出原料的本味、原汤、原汁，如“煨鱿鱼丝”、“干崩南肉丝”；或使用高级汤料来增鲜，如“清汁蝴蝶鱼”、 “清汤海参包袱底”。香，务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如“炝肚块”。

或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火升温，使其香味尽可能溶入油中，制成辣椒油、花 椒油、葱油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”；或同时使用多种香料与主料同蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁；或直接使用香花，如“汉桂溜鸡片”。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被誉为“长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完 美的代表。