酸奶和牛奶到底哪种好？你喝对了吗？(酸奶和牛奶到底哪个更好)

对于喝牛奶就拉肚子的人来说，酸奶的确是一种福音。对于我这种不喜欢纯奶“膻膻”味道的人，无疑是补充钙质的第一选择。超市货架上琳琅满目的酸奶，选择起来也是左右为难。

“饭后喝酸奶助消化”“冷藏酸奶比常温酸奶更好”“喝酒前喝酸奶保护胃黏膜”……关于酸奶的这些传言我们也听了太多了，是不是反而挑花了眼，不知道该选哪一种呢？

其实关于酸奶能助消化、减肥、排毒、治便秘……乃至延年益寿，这些都只是广告商的说辞。

喝酸奶能补益生菌吗？

从安全性来讲，由于普通低温酸奶中益生菌数量多，坏菌不容易生长。所以即使稍稍过期，在颜色、状态、口感都正常的情况下，还是可以喝的。

最近，因为两个研究，出现了铺天盖地的标题党：『益生菌可能无用，甚至会伤害你』……诸如此类

听起来是不是很震撼?但事实并非如此，先来看看这两个研究：

这个研究不是说「益生菌无用」，只是说，大路货的益生菌不是对每个人都有效；量身定做益生菌，效果可能更好。

就好像衣服，均码不适合每个人，量体裁衣会更好。

这个研究说益生菌『有害』的前提是，使用抗生素后，并非所有情况。

但话说回来，想要获得酸奶广告上那些作用，还需要满足三个条件：

菌的数量得够大。

比起肠道微生物的种类（400种以上）和数量（几十万亿），喝点普通酸奶，补个500亿，很难改变什么。

菌能经过胃酸和胆汁，活着到肠道。

酸奶中最普通的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，基本在这一环节就团灭了，很少能活着进入肠道。

最后，还得能在肠道中定植。

有些酸奶添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等不怕胃酸的菌，能活着达到肠道，在短时间内可能有调节肠道的功能；但会随着食物残渣排出体外，并不能完全定植在肠道中。

总的来说，益生菌的研究尚未有定论，不至于伤害你，但功效也没有广告里那么夸张。

喝酸奶有助于消化？

很多人认为饭后喝酸奶有助于消化，这种说法是错误的。酸奶中并不含有消化酶，不能帮助分解脂肪、淀粉等物质，它只是一种食物而已。有的人会说酸奶中含有各种益生菌，这些益生菌不是可以分解食物么？首先，酸奶中的这些益生菌不在胃内停留，大部分直接进入肠道内，而进入到肠道内的这些益生菌又有很大一部分随着粪便排出体外，只有很少一部分能够停留在肠道内，这部分的益生菌也只能分解一小部分膳食纤维，并不能分解脂肪、蛋白质、淀粉等物质。所以说，喝酸奶并不能帮助消化。其次，酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。其实喝酸奶没有特定的时间限制，两餐之间或者饭前喝都可以。

酸奶只能冷藏不能加热？

可以。

稍微加热一下，酸奶的营养成分不会损失，里面的有益菌也不会死掉。反而在40~50℃，乳酸菌更加活跃。

不过需要注意的是，加热完要尽快喝掉。因为在温暖的环境下，菌菌们快速繁殖，容易使酸奶变酸，口感变差；而且，乳酸菌也会因为无法在过酸的环境中生存而死掉。

室温中放一会儿，或者放在60℃左右的温水中浸泡一会儿就可以啦。

实际上，酸奶并不比牛奶健康

事实上一个世纪里来关于酸奶的保健作用都在争论不休，原因在于在人体这么复杂的系统中，想把某种食物作为单一变量来考察其作用根本不可能。

我们有两种常见的研究手段：