第32话：招招都是恩爱夫妻的默契，还原最神秘的“夫妻废片”

如果你是第一次见到“夫妻废片”四个字，你多半要么会觉得充满神秘新奇的感觉，要么你会觉得有错别字——有“废片”这种玩意儿吗？

没错，你耳熟能详的“夫妻肺片”其实真名原本就是“夫妻废片”。

此菜据传由成都的郭朝华夫妇所创，主要采用的是大餐厅不屑一用的牛杂（当时就被称为废片），只是后来名气越来越大之后才将名字取了用料中的牛肺做代表，从此成了“夫妻肺片”。

“夫妻肺片”或许是因为想要纪念郭朝华夫妇二人而特别在名字中嵌入了夫妻二字，但这道川菜名馔的确处处都能透出夫妻相处的默契之道。

食材中最主要的牛肉和牛杂，如同夫妻几十年相处下来，恩爱情话固然是要有的，但更多的却是琐碎的废话。

牛肉是精料，相当于恩爱情话，但如果全是牛肉，味道单一不说，也缺了诸多韵味儿，所以牛肉是点缀。而代表真实琐碎生活的牛杂才是真正主料。

牛杂是由牛心、牛肺、牛肚、牛口条、牛头皮等搭配而成，各自有不同口感，一如琐碎生活的方方面面，其中最值得一提当是牛头皮肉，因为这一部位的肉细嫩之中又带了爽脆，仿佛夫妻相处时不时有点私密荤段子语言，平常中又极其调剂作用。

夫妻肺片的牛肉牛杂需要两次调味，先是卤熟，然后在拌制，卤熟是先透水再入卤汤煮制，目的是去异味增鲜味，也就是说夫妻相处不管讲什么做什么都要尽可能去掉以自我为中心的意味，是交流沟通不是要自说自话。这样才能够在加入佐料拌制后形成完美的和谐统一。

在此菜中，刀功极为重要，极薄的片，才能将原料体积变薄，同时增加着味面积，也才能更多粘附调味品形成浓厚的味道效果。而夫妻相处的所有话题语言也是讲究此道。

以薄片状态最佳，尽量少用块和坨的方式让对方生腻。

最后是调味，此处的学问最大也是最难掌握，一千对夫妻就有一千种调法，只掌握两个原则：一是能够体现醇香光亮的麻辣，一是适当加些甜味调剂。

如此一来，麻辣香鲜带有回甜的夫妻肺片即大功告成。

就像恩爱夫妻一样汁浓味厚，层次丰富，醇香怡人。

第32话，完结

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