松江老字号 | 松江的这家稻香村糕团店你见过吗？ - 蓬莱阁传说 | 蓬莱阁旁！

我在稻香村糕团店当学徒（上）

沈松棠

松江岳庙任建新摄

我在1971年1月11日到松江县饮食服务公司下属集体饮食总店稻香村糕团店当学徒，因身体不好，胃部作了大切除手术的原因，作为待分配人员去的。想想自己高中毕业去做大饼油条，思想上很是抵触，没有去报到上班，在家生闷气。

刚待了两天，总店党支部书记朱德胜上门来做思想工作，他讲了很多，说任何工作都是一样的，只要肯干，都能做出名堂，事在人为，只要好好干，都会有出息的。他走后，我认真想了想，自己已经25岁了，还在家吃父母的，而工作又是统一分配，不去是勿来三的。母亲虽然想不通（我姐去了新彊，兄弟去了黑龙江，没有一个分配在松江单位），但也叫我去上班，说还是去认真学门手艺吧，也好减轻家庭的负担。

于是我第二天上午就去集体饮食总店报到。朱书记领我到了稻香村糕团店，把我介绍给店负责人蒋九龄、姜福昌，并指定姜福昌为我师傅。姜师傅讲每天早晨3点上班，3点以前一定要到店里，其他的事明天上班后再讲。

稻香村糕团店坐落在当时最热闹的松江岳庙内，坐西面东。南面是理发店、水果店，水果店是个弯转角子，坐在中山路上，西边紧靠着的就是松江当时最大的金华肉店；北面是松江最早的自来水塔位置，紧临岳庙杨爷殿的大门口；对面是岳阳饭店，饭店北隔壁是烟糖店，北面有一大块空白场，空白场东面是也是园茶馆和商业食堂。

稻香村糕团店是由一座新建的六个门面两层楼房（靠南边底楼两个门面属理发店）和北面约九个门面的平房组成的。门口两扇大门六块玻璃窗上分别竖写着“稻香村”和“糕团店”六个字。店内南面是售货卖票间，有两个小窗口，西边是楼梯。楼梯下面有个地下室，面积不大，约十平方米，用于放粽箬、酒酿保温和杂物。店堂北面腰壁上有个发货窗口专门供应汤圆和酒酿圆子，旁边有个升降机，是用于送货物到楼上的。

店堂西边有个大窗口，窗口里边有两只烧煤饼的灶头，供应热的点心。楼上是店堂，面积比楼下大，楼上北面一间还隔出一点地方作备料和发货用。紧靠着楼房的北边是两只大煤灶，烧烟煤的，主要用于煮汤圆和小圆子、蒸馒头等。往北是个东西向约七到八米长的通道，通道对着仓库门，库房比地面高出三个台阶，库房门口北面放着大摊口面缸，通道两边放两张操作台，用于做汤圆，包粽子，做肉包、花卷、汤包等。通道门口的北面有只氽油条用的煤灶，烧无烟煤的，用鼓风机鼓风使火旺起来，灶旁边有张操作台，操作台旁边也有大摊口面缸，做油条、麻球、糖饺等用。旁边是大饼操作台、两只面缸和大饼炉。油条灶、大饼炉都在东面临街靠墙，半墙上面是排门板，上班将排门板卸下就可以向外发货。再往北是个密封间，有两张操作台和面缸，是制作糕团用的，旁边是水池和备料操作间。最北面是三只大烟煤灶，一只是专门烧粽子的接口锅，另两只是专门做糕团等用的大锅。灶后是堆放煤的地方。

我第二天早上3点前到店里，按师傅吩咐，不停地干这干那。刚开始可以坐着，将包好糖的麻球滚蘸上芝麻，排在板上，接下来就去油条操作台上压条（就是将两根面条压在一起），压条也有讲究，刀口不能碰在一起，否则油条在油锅里发不起来……这些生活都是用体力的，到12点半下班前都没法好好地休息。

几天以后，师傅就开始安排生活了，每天早上炉子生火，师傅教了两天后就由我来做了。当时没有机器，面团都靠人揉的，几十斤重的面粉给外行人揉起来绝对是吃力的，这活你有了技巧也省力，师傅示范给我看，并让我试着揉面。通过几天实践，我这个动过手术的人终于也把这揉面的生活拿了下来。掌握了方法就可以省力，我由此也深深懂得了什么叫事半功倍。

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