万物简史五谷篇：民以食为天
上古的粮食有所谓五谷、六谷和百谷。按照一般的说法，五谷是稷、黍（shǔ）、麦、菽（shū）、麻；六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。六谷比起五谷来只多了一种稻，这显然是因为水稻本是南方作物，后来才传到北方来的。五谷还有别的说法，例如《孟子》：“树
上古的粮食有所谓五谷、六谷和百谷。按照一般的说法，五谷是稷、黍（shǔ）、麦、菽（shū）、麻；六谷是稻、稷、黍、麦、菽、麻。六谷比起五谷来只多了一种稻，这显然是因为水稻本是南方作物，后来才传到北方来的。
五谷还有别的说法，例如《孟子》：“树艺五谷”，赵岐注：“五谷为稻黍稷麦菽。
”六谷也有别的说法，这里不列举。
至于百谷，不是说上古真有那么多的粮食品种，而是多种谷物的意思。
▼稷，粟也，又叫谷子。
稷在古代很长一段时期内是最重要的粮食。
▼也有人认为稷带壳时，称为谷子，除壳后称为粟米，其精细品种则被称为“粱”因其色黄故称“黄粱”。
▼成语“黄粱一梦”就与粟米有关。
据《枕中记》载，卢生在邯郸客店遇道士吕翁，自叹穷困。
吕翁取青瓷枕让卢生睡觉，这时店主正在煮小米饭。
卢生在梦中享尽荣华富贵，一觉醒来，店家的小米饭还没熟。
▼目前考古发现的最早的栽培小米出自北京门头沟的东胡林遗址，年代在距今9000到10000年间，这也是目前世界上发现的最早的小米籽粒。
（粟和黍都可以被称之为小米）▼粟在新石器早期零星出现，到了新石器中期则明显增多，相关遗址覆盖了黄河中下游至西辽河流域之间的广阔范围。
▼古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，并以社稷作为国家的代称。
由此可见稷在上古的重要性。
周始祖后稷，被尊为稷王、稷神、农神、耕神、谷神。
▼黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。
《诗经》里常见黍稷连称，可见黍在上古也很重要。
上古时，黍被认为是比较好吃的粮食，所以《论语·微子》说：“杀鸡为黍而食之。
”孟浩然在《过故人庄》也说：“故人具鸡黍，邀我至田家。
”▼关于粟和黍的区别，植物考古学家赵志军曾在赤峰地区拍摄过一张照片，大家可以看出，二者长相完全不一样：长得像狗尾巴一样的是粟，长得像水稻一样散穗的是黍子。
▼麦有大麦小麦之分。
甲骨文中关于“麦”字有两个字，一个是“麦”字，指大麦；还有一个是“来”字，一般被诠释成为小麦。
▼《诗经·周颂》曰：“贻我麳麰”。
其中“麳（lái）” 被考证为小麦，而“麰（móu）”则为大麦。
后人亦用“麳麰”入诗，如：塞马春深无苜蓿，田家雪足望麳麰。
——宋代范纯仁《酬程定塞提刑》▼关于麦的产量，据国家粮油信息中心数据显示，我国大麦产量超过200万吨，不如小麦，水稻，玉米三大粮的1%，它们产量在4000亿斤左右。
▼关于麦的用途，大麦主要用于啤酒酿造和饲料，2018/2019年度我国大麦酿酒和饲料使用比例为51.3%和44.9%。
▼小麦主要用于食用，是世界上四大主食之一，这是毋庸赘言的。
▼作为五谷之一，小麦是唯一一种不是起源于中国的谷物品种。
小麦起源于西亚，在距今9600到9000年间被西亚地区古代先民驯化出来。
（西亚新月沃地为最早栽培小麦的区域，是公认的许多作物物种如豆类、豌豆、大麦、小麦和亚麻的起源中心。
）▼当时驯化出的小麦，是一粒小麦和二粒小麦，并不是我们现在食用的普通小麦。
被驯化的二粒小麦随后传到了现在的伊朗高原北部，与当地的粗山羊草杂交产生了一种新的小麦品种，即六倍体小麦。
六倍体小麦才是我们现在食用的小麦，也被称作普通小麦或面包小麦。
所以小麦的起源过程很特殊，属于二次栽培型的农作物品种。
小麦大概是在距今4000年前后传入中国的。
关于其传入路线，有如下几种可能：一是欧亚草原通道，二是传统丝绸之路，三是海上丝绸之路，四是西南丝绸之路。
（下图没画出传统丝绸之路）▼那么小麦最有可能从哪条路线传入中国呢？中国目前发现最早的小麦遗存都出土自最东部的山东半岛。
测年数据超过距今4000年。
其次是西部新疆、青海和河西走廊，最后才是中部地区。
有鉴于此，植物考古学家赵志军认为，小麦传入中国的路径，最有可能是欧亚草原通道，即下图的红色路线。