用酒精鉴别酱油优劣这方法靠谱吗
酱油是每个家庭必备的烹调用品。酱油的优劣不仅关系到饭菜的美味，也会影响健康。市场上销售的酱油品种多样，且味道闻起来都差不太多，其质量的好坏单从肉眼上、嗅觉上很难判断。近日有媒体报道了不法分子用化学添加剂、工业盐水制作假酱油的内幕。对此，有网
酱油是每个家庭必备的烹调用品。酱油的优劣不仅关系到饭菜的美味，也会影响健康。市场上销售的酱油品种多样，且味道闻起来都差不太多，其质量的好坏单从肉眼上、嗅觉上很难判断。近日有媒体报道了不法分子用化学添加剂、工业盐水制作假酱油的内幕。对此，有网络传言说，用酒精就能轻松分辨出酱油优劣，这个方法到底靠不靠谱？女报记者进行了实验。
实验：酒精验明酱油正身
目前，市面上的酱油的品种有20多种：生抽、老抽、凉拌酱油、红烧酱油、淡盐酱油、儿童酱油、香菇酱油、寿司酱油……女报记者走访调查超市在售的多个品牌酱油，发现400ml的酱油售价从1.8元到21.8元不等。记者对比了几个品牌的酱油，都有特级、一级、二级和三级之分。但无论哪个品牌、何种等级、什么价位的酱油，配料表中都少不了添加剂的身影。业内人士表示，现在几乎不可能买到没有添加剂的酱油。此外，“化学酱油”和“动物毛发做酱油”的传言也很多，市民该如何挑选酱油？如何避免买到劣质酱油？网上热传的“酒精分辨出酱油优劣”的方法靠谱吗？女报记者对
此进行了实验。
实验材料：
为验证“酒精分辨出酱油优劣”的传言，女报记者在超市购买了3种品牌的酿造酱油，相同重量的价格分别为1.8元（袋装）、4元（瓶装）和8元（瓶装）。另外，实验人员还准备了浓度为95%的医用酒精。
实验过程：
第一步：实验人员将将酒精与酱油以6：1的比例进行混合，每一种酱油取25ml，分别倒入装有150ml酒精的塑料瓶中，盖上瓶盖充分摇晃混合。
第二步：静置一段时间后，将装有酱油和酒精混合物的瓶子分别倒置。
实验结果：
3款酱油的瓶中均出现了浓稠的沉淀物，且瓶底有很多絮状物和
少许渣子。
解析：蛋白质与酒精反应产生沉淀
山东大学有机化学专业的张博士说:\"酱油是大豆做的，大豆富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会发生化学反应并产生出沉淀物。而劣质酱油主要是用焦糖色素、苯甲、盐、味精和水等物品勾兑出来的，其中没有蛋白质，也就不可能跟酒精发生化学反应。“高浓度的酒精和酱油中的氨基酸反应，会产生挂杯现象，如果是蛋白质就会产生沉淀。因此，优质酱油与酒精反应就会有比较明显的挂杯现象；如果是劣质酱油，则会产生很多黑色沉淀。”
据了解，有些厂家由于生产的酱油里面氨基酸态氮含量不足，为了给酱油增鲜、提等级买个好价钱，会往里面添加水解蛋白质、谷氨酸等等物质。小贴士买酱油记住“一闻二看三尝”
市民应该如何鉴别酱油的优劣？
方法很简单：一闻、二看、三尝。
闻：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，而且长时间存放，这种酱香味不会消失。
看：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油
颜色；配制酱油挂壁性差，着色力也较差。
尝：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适
口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，若残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则是不正常的，好葡萄酒饮用时一定是令人神清气爽的。
其余辨别的方法：
1、看酒瓶外观：看酒瓶标签印刷清楚与否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，还有看有没有被打开的痕迹，看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3，那么条码就是3打头。?
2、真葡萄酒在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。?
3、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。?
4、看酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。
扩展资料：
红酒品尝顺序
第一步：控制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。
喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。
一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好。
第三步：观酒。
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
第五步：酒序。
喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
人民网—教你读懂葡萄酒的身份证—酒标
百度百科—红酒 （酒类饮品）