年夜饭必备的十二道菜 高档家宴菜单12个菜
1、年夜饭必备的十二道菜有哪些，没有统一答案。高档家宴菜单12个菜，对于年夜饭吃什么做吃什么菜并没有统一标准，主要根据所在地区的饮食特色因为家里人的口味所决定的，年夜饭是一家人的团聚，是一年坚守的过去，也是新一年的开端，所以很多人都比较重视
1、年夜饭必备的十二道菜有哪些，没有统一答案。高档家宴菜单12个菜，对于年夜饭吃什么做吃什么菜并没有统一标准，主要根据所在地区的饮食特色因为家里人的口味所决定的，年夜饭是一家人的团聚，是一年坚守的过去，也是新一年的开端，所以很多人都比较重视年夜饭，想了解一些年夜饭必备饭菜，好提前做好准备；
2、年夜饭必备的十二道菜第1道，青椒皮蛋。青椒皮蛋是前菜做法也非常的简单，将皮蛋切成四瓣，摆放在盘子里的一圈。将青椒过油炸至虎皮状捞出，捞出后切成青椒丁，放在皮蛋的中间。在碗中加入姜末蒜末、陈醋、生抽、味精、盐调成汁放浇在青椒与皮蛋上即要，做法非常简单吃起来也很爽口；
3、年夜饭必备的十二道菜第2道，香酥脆皮鸭。准备半只鸭子放入到大一些的容器中，放入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油均匀的涂在鸭子身上，腌制一到两个小时，然后表面均匀的涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟。烧好后炸一下切成片放入摆盘中，最后用一些香菜做绿色装饰；
4、年夜饭必备的十二道菜第3道，蓝莓山药。先将山药去皮，然后切成半厘米的片后切成条，过下水后捞出，摆盘的时候摆放成井的形状淋下蓝莓汁，可以选择一个长些的盘子，摆放两至三个山药堆，可以全都淋上蓝莓汁，也可以淋上草莓汁或者柚子汁等等，根据家中们的口味或者家中材料所决定；
5、年夜饭必备的十二道菜第4道，红油猪耳朵。制作猪耳朵将锅中加入水，放入香料，煮三分钟后清洗后，将香料捞出控干水分，锅中加油烧至四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜等不断搅拌，熬一个小时后放入火锅底料再熬一小时，炸出香味后将油跟辣椒分离，卤好后加入红油等材料；
6、年夜饭必备的十二道菜第5道，鼎成龙升。水开加入盐、黄酒倒入鲜虾，煮熟后捞出，摆放至盘中，可以在盘中摆放一只杯子将虾倒挂造型，剩余部分将虾并排放，切一些青椒圈放在盘中做装饰，最后用小碟子摆放虾抽，做法很简单，而且虾也是年衣饭上比较常见的菜，营养丰富而且做法简单；
7、年夜饭必备的十二道菜第6道，盆满钵满。提前12个小时泡上糯米，放入锅中盖上盖子蒸熟，红糖加水熬化，将蒸好的糯米饭放入红糖、葡萄干、搅拌均匀。将黄瓜中间的瓤去掉，最下面以红枣打底，放入糯米饭，倒扣入盘中，放到蒸箱蒸15分钟，蒸好后将南瓜切成8部分，饭在中间南瓜摆放一圈；
8、年夜饭必备的十二道菜第7道，招财进宝。将肘子过水后加入姜、葱、料酒、糖色，煮十分钟后捞出，锅里加入油烧到三到四成热将肘子炸至表面酥脆，捞出后加入常用香料、葱姜、料酒还有水放到高压锅上汽40分钟。大火烧开，西兰花过水，后摆成一个圆形，将肘子放到西蓝花中间浇上原汤勾汁；
9、年夜饭必备的十二道菜第8道，年年有鱼。处理好的江豚从中间改刀，将鱼两边的肉均匀的切开，找一个摆放鱼的盘子，将鱼摆放规整，改刀的时候尽量小心一些，不要将肉切断就不好看了，摆放加入姜葱、上汽蒸8分钟，蒸熟之后淋下虾抽，撒上姜葱丝，淋上热油浇在葱姜丝上面，就完成了；
10、年夜饭必备的十二道菜第9道，五谷丰登。玉米切节，山药切段、红薯切节、芋头切块、摆放在蒸笼中盖上盖子蒸15分钟，这道年夜饭必备的十二道菜之一的风调雨顺、五谷丰登就做好了，可以直接将蒸笼摆放在餐桌，也可以摆放到盘中，在盘子的中间不要忘记摆放一份白糖，沾糖吃更是甜甜蜜蜜；
11、年夜饭必备的十二道菜第10道，金鸡报晓。首先加入姜葱、料酒、土耳其腌料、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制三黄鸡3个小时。腌制好后保持四成油温炸15分钟，油不要过烫，慢慢的淋至黄三鸡，炸好后将鸡砍成块刷上一层香油，撒上一些白芝麻，外酥里嫩非常的可口，老人孩子都非常喜欢的一道菜；
12、年夜饭必备的十二道菜第11道，腰缠万贯。卤好的肥肠切成滚刀，撕掉腰子上的黏膜，对着切开腰子，将腰骚去掉，然后将刀切入三分之二处，切成腰花，加入姜、盐、胡椒粉，滴点料酒后搅拌均匀，加入生粉后过水，烫熟后捞出，起烧烧油放入青红小米段，姜片、蒸鱼豉油、水等加入腰花与肥肠；
13、年夜饭必备的十二道菜第12道，八方来财。将排骨跺成一段段的焯水，加入姜葱料酒后捞出，起锅加入猪油、姜片倒入排骨，炒香入加入野生菌，加入水后在高压锅里上汽15分钟，压好的排骨加盐调味倒入纱罐中即可，这样做出来的排骨味道非常的鲜美，肉质非常烂入口即化，汤汁也是非常原汁原味；
到了大年三十这一天晚上，家家户户都会准备丰富的年夜饭，年夜饭对于中国人来说是非常重要又有意义的，但是因为每个地方的风俗不同，所以年夜饭必备菜也会有所不同，但是还是有几样大部分家里都会备的菜，比如白菜，鱼、鸡等富有吉祥寓意的食物。
翡翠白菜包招财进宝
翡翠白菜包树妖是用白菜做的，因为“白菜”谐音“百财”，寓意招财进宝吉祥如意，这款菜以白菜叶做锦衣，包裹五彩丁，形似钱袋兜着好财运，色泽缤纷、晶莹剔透，一口咬下去，鲜美爽口，是一道有颜值又小清新的美食。白菜叶尽量把梗的部分全切掉，不然会影响口感。叶片也不用选择太大，包完容易摊软，小一点才更精致更好吃。包裹在里面的馅料可根据个人口味随意搭配，并没有固定的要求。
年夜饭吃鸡大吉大利
鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。因而，这只德鸡在年夜饭中扮演了重要的民俗角色，在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的趣俗，象征着“万事吉当头”。更何况恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。
吃水饺粽子招财纳福
在中华民族民俗文化中的，除夕守岁吃粽子，是一切美味佳肴所无法替代的要点大宴。水饺别名金票或是娇耳，是新老交替之意，也是秉持苍天之意，是务必要吃的一道大宴特色美食。
吃粽子取更岁交子之意，子为子时，交予饺楷音，有喜气阖家团圆和万事如意的含意。除此之外，水饺由于形近金币，过年时吃粽子，也含有招财纳福的吉祥如意含意。