蘑菇怎么切
1、香菇浸泡，洗干净，最好用鲜香菇，干香菇不易操作；2、香菇先去蒂；3、刀刃和菜板的角度在60度左右，刀刃最后落在香菇的正中间；4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合；5、将切下来的香菇条取下；6、再重复刚才的切法，刀
1、香菇浸泡，洗干净，最好用鲜香菇，干香菇不易操作；
2、香菇先去蒂；
3、刀刃和菜板的角度在60度左右，刀刃最后落在香菇的正中间；
4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合；
5、将切下来的香菇条取下；
6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样；
7、取下第二次切下来的香菇条，剩下的香菇留用，这样香菇就切好了。
蘑菇贮藏方法：冷库贮藏；低温贮藏法；
冷库贮藏技术：
采收：采收时应掌握先熟先采；采收太早子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜，同时会抑制小菇生长。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。
分级修整：用于保鲜的蘑菇，必须菌盖完整，菇色洁白，略有弹性，菌盖直径18~40cm，无泥根、异味、病虫斑、机械伤和空心白心，菌柄切削平整，柄长不超过15cm，若菌盖直径大于3 cm，柄长不超过盖径的1/2，允许略有小畸形。
预冷包装：将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0~3C的冷库中充分预冷，一般以15~20h为宜；预冷后，用直空泵抽气至PE袋紧紧压附塑料管为止，并将袋口扎紧，然后码垛，由于蘑菇能忍受很高的 C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气，这样袋内的CO2浓度可保持在10%~15%之间，较好地保持蘑菇品质和色泽。
冷库贮藏：将经过预冷和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架，于0~3℃下贮藏,贮藏期间保持温度恒定，并定期检查，一般情况下，可贮藏20~30天左右。
低温贮藏法：
低温贮藏的适温为0~3℃，相对湿度95%~100%，要求稳定，不宜多变。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行，加快变色和意老，也有利于各种病原带的活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使蘑好产生冷害或冻害；
参考资料：
蘑菇贮藏保鲜原理与技术；
一种蘑菇贮藏保鲜方法；