胶东郭城摔面，“摔”出来的美食(郭城摔面历史)
郭城摔面是胶东半岛有名的小吃，始于清朝早期的康熙、雍正年间，因发源于我市的郭城镇郭城村而得名，距今已有300多年历史。2006年“郭城摔面”被批准为海阳市非物质文化遗产，2010年批准为山东省非物质文化遗产。
五人五张桌，依次排成一排，摔面师傅开始亮手艺了。笨拙的面疙瘩在他们手中仿佛有了灵性，在摔面师傅的巧手下，一会儿挽成面花，一会儿犹如灵蛇游走案板，伴随着摔面发出的独有的“啪啪”声，郭城摔面的表演引起了不少市民的啧啧称赞。
说起郭城摔面，在海阳流传着这样一个传说。清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命。一年冬天，母亲染病卧床，大夫说母亲的病与营养不良有关。儿子知道母亲最爱吃面条，就试着做起来，谁知揉好的面一抻就断，他十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有韧性，很容易就抻出面条来了。后来，经过反复琢磨与实践，“摔”出来的面越来越好吃，名声也越来越大，郭城摔面由此而来。
据祖上几代都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥说，“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的缩小，但仍遍布海阳境内。周边一些地方如莱阳、桃村、福山、烟台等地，仍还有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。
今年32岁的姜常论是郭城摔面的第五代传承人，别看他年纪不大，但是做郭城摔面已经有18年了，他的手艺是家族传承下来的，20岁那年他正式出师，此后开始收徒传艺，到目前为止，已经接收了八个学徒了。对于郭城摔面的发展前景，姜常论充满了信心。
近年来，市文广新局非常重视非遗的保护与传承，成立了非遗保护中心，并且每年都会组织非遗保护中心深入田间地头，开展大量的非遗线索普查和艺人档案整理工作，在做好项目申报工作的同时，也为各个非遗项目的传承进行了大量的工作。作为省市两级非物质文化遗产，“郭城摔面”也因此得到了更优越的发展空间。(张伟江雪婷王乐北)
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