鲜牛奶、脱脂奶、有机奶、高钙奶、舒化奶……哪种牛奶更值得买？(脱脂奶和鲜牛奶的区别)

市场上的牛奶有很多种，到底哪一种更值得买呢？

巴氏鲜牛奶

推荐指数：★★★★★

巴氏鲜牛奶采用巴氏低温杀菌的方式来进行消毒。巴氏杀菌可将病原菌杀灭，达到抑制细菌生长的目的，同时不破坏牛奶里原有的营养成分，对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质坏程度轻，B族维生素损失也较小。

经巴氏杀菌的牛奶需要冷藏，所以购买时要在超市的冷藏柜区域寻找，这种奶保质期一般在3~7天。如果想要将巴氏奶加热一下，也不建议煮沸，热温后饮用即可。

虽然常规高温灭菌的纯牛奶储存携带更方便，保质期更长，但在高温杀菌的同时也损失掉了一些营养，所以，巴氏鲜牛奶无论从口感上还是营养上都要更胜一筹，如果不嫌麻烦的话，更推荐大家选择巴氏鲜牛奶。

早餐奶

推荐指数：★★

早餐奶、谷物奶等奶制品大多是在牛奶中添加了水、糖、香精或者谷物等其他成分制成的。

由于其他成分的加入，牛奶中本身的营养就会被稀释，营养密度降低，而且糖类的添加，还会造成额外的能量摄入，所以更推荐大家购买原味牛奶。

如图：某款早餐奶的配料表

下图这款不是早餐奶，配料表很简单，只有生牛乳。

脱脂奶

推荐指数：★★★

牛奶的脂肪中含有很多对人体有利的物质，如脂溶性维生素、共轭亚油酸和一些呈香味的挥发性脂肪酸，对牛奶的营养和风味来说都是有益的，而脱脂奶的味道就比较寡淡。

对于那些血脂高、体重超标、尿酸高或者患脂肪肝等等一些特殊情况的朋友来说，喝脱脂牛奶相对更安全。但是对于一般健康成人以及正在发育阶段的小朋友，还是建议喝全脂奶。

高钙奶

推荐指数：★★

食物里的钙，并不是含量越高吸收就越好。

人体对钙的吸收有一个饱和线，牛奶中的钙含量已经比较丰富了，再人工额外添加，身体一瞬间面对那么多的钙，不一定有那么大的吸收能力，甚至还会造成对钙吸收率的下降。

膳食指南建议一般成人每天喝300毫升的奶制品。有的朋友如果想多补钙，可以适当再多喝一些牛奶，最多不要超过500毫升/天，可以早晚各喝一次，每次250毫升。同时要均衡饮食，注意摄入其他富含钙的食物，不必刻意购买高钙奶。

有机奶

推荐指数：★★★★

有机牛奶是指在整个加工过程中，从奶牛的饲养到产奶、配奶等，采用无菌化、无污染的操作。

有机奶的品质相对比较好，之所以没有五星推荐，是因为有机奶价格偏高，而且营养成分相对普通牛奶，没有质的差异。

所以，大家可以按需购买，如果更追求品质，可以优先选择有机奶。

舒化奶

推荐指数：★★★★

牛奶里含乳糖，需要乳糖酶去分解。如果身体里缺少乳糖酶，会对乳糖不耐受，喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻等情况。

舒化奶是在牛奶中添加乳糖酶，使牛奶中的绝大部分乳糖预先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，所以人体对这种奶的耐受性比较好。

但并不是所有人都需要喝舒化奶。如果不存在乳糖酶缺乏的情况，没有乳糖不耐受的症状，则不必多花钱去买舒化奶。

买牛奶，真正要看的是这个

我们喝牛奶，主要摄取的营养就是钙和蛋白质。有些牛奶外包装上没有标注钙含量，大家也不用担心，正规的牛奶都是富含钙的。除了高钙奶，国家没有强制要求一般的牛奶必须标明钙含量。

其实，不同品牌的普通牛奶钙含量差距不是太大，一般情况下都在110毫克左右/100毫升。

买牛奶时，我们可以注意看一下营养成分表中的蛋白质含量，一般奶每100毫升的蛋白质含量在2.9~3.6克之间。有些早餐奶，添加了其他成分，每100毫升中蛋白质的含量只有2.4克。

上图这款早餐奶，猛一看蛋白质含量是6克，但这是每250毫升的含量，而我们通常做数据对比时都说的是每100毫升的含量。250毫升是100毫升的2.5倍，6克蛋白质除以2.5，得出这款早餐奶的蛋白质含量为2.4克/100毫升。

如果大家觉得牛奶外包装的信息量太大，记不过来，那就记几项重要的项目，除了刚才说的蛋白质含量，还要看保质期、消毒方法，配料表里各种成分的先后顺序。

某乳饮料的配料表和营养成分表

如果配料表中是水排在最前面，那可能是复原乳或乳饮料，乳饮料里的蛋白质含量通常低于2.3克/100毫升，如果再加入了白砂糖、香精等食品添加剂，那么，营养价值更是大打折扣，不能与牛奶相提并论。

北京协和医院临床营养科

于康教授