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「酸性体质」应该多吃「碱性食物」吗?是时候彻底知道真相了!

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2019年1月10日,由北京市科学记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台主办的「科学流言求真榜发布会」在北京举行。其中「酸性体质」这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多而位列榜单。

只要在网上搜索,就能看到无数「酸性体质是万病之源」、「碱性体质易生男孩」、「碱性食物和酸性食物」之类的文章。

一这些说法当中,哪些是谣言呢?这里给大家详细解释下。

「酸性体质」应该多吃「碱性食物」吗?是时候彻底知道真相了!

酸性食物和碱性食物是怎么回事儿?

首先,食物的确是可以按其所含化学元素分为两类,成酸性食物(acid-forming food)和成碱性食物(alkaline-forming food)。简称为酸性食品和碱性食品。

蔬菜和水果中,因为硫、磷、氯(成酸性元素)含量低,钾、钙、镁(成碱性元素)相对多,所以它们代谢之后,以金属阳离子为主,有利于平衡血液和尿液中的酸性物质,因此称为成碱性食品。

请注意,「成碱性」、「成酸性」是说到了人体内之后,代谢终产物是酸性还是碱性,和这种蔬菜味道是酸还是碱,用pH值试纸测试是酸还是碱,一点关系都没有。比如番茄和橙子是酸味的,但它们属于成碱性食品。

鱼肉蛋类,以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因为加工中去掉了主要分布在外层的绝大部分矿物质元素,却保留了内部的储藏性蛋白质。用白米白面加糖加工成的饼干糕点,也是成酸性的。

但是,土豆、红薯、紫薯、芋头、山药之类薯类食物,含钾非常高,蛋白质比较低,它们是弱成碱性的。

如果一种食物的「干货」中成酸性元素和成碱性元素的数量相当,它就是中性的。比如牛奶,基本上是中性,微微有一丁点成碱性,因为它既富含磷和硫(成酸性元素),也富含钙(成碱性元素)。鱼肉蛋类高硫磷而低钙镁,它们都是成酸性的。

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那么,酸性食物和碱性食物健康有什么影响呢?

如果长期大量吃鱼肉蛋类等成酸性食品,而蔬菜水果薯类吃得少,身体的「酸负荷(acid load)」就会过大,会增加骨质疏松的风险。这样的饮食,还会增加乳腺癌、肠癌等疾病的风险。

反过来,太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的,就像红军当年过草地时,三年困难时期时,人们吃糠咽菜,没有足够的蛋白质,也会营养不良,甚至死亡。

所以,没有必要神化「成碱性食品」。

成酸性和成碱性食物并不需要每天精确平衡,只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。这样,各种营养素、包括矿物质元素的供应比例合理,是最有利于身体健康的。

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不过,这和「体液偏酸」、「身体变酸」完全不是一回事。

人体体液酸碱度长期保持弱碱性,pH值在7.35~7.45之间,波动过大会导致生命危险。所以,健康人的身体具有强大的酸碱平衡能力。吃进来的食物化学元素平衡如何,并不是血液酸碱性的决定因素。

  • 健康人体的血液有强大的缓冲能力;
  • 肾脏有选择性排出某些离子的能力;
  • 呼吸排出二氧化碳的数量和频率也能调节酸碱平衡;
  • 此外,骨骼作为钙储备库,动员钙也能起到中和酸根离子的作用。

所以,人体的血液是不会因为吃某种食物或保健品而变酸、变碱的。

如果不是需要去医院紧急处理的病理情况,只有一些极端饮食情况,才会出现血液过度偏酸或偏碱的结果。

  • 比如严重饥饿或生酮饮食使用不当的时候,人体会产生过多酮体,使血液变酸,甚至达到酸中毒程度。

所以,酸性体质是万病之源之类说法,是谣言。

吃碱性食物就能让血液恢复碱性,甚至包治百病,也是谣言。碱性保健品不能代替健康饮食,吃营养平衡的饮食,无需花高价购买碱性保健品。

同样,生男生女也不取决于母亲所吃食物的酸碱性。在贫困时代人们吃糠咽菜,成碱性食品严重过量,难道就生不出女孩了么?显然是很荒唐的。

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那么,为什么十几年来这些谣言传播这么广,甚至很多人深信不疑呢?

很大程度上,是因为经济利益的推动。一些号称碱性水、碱性保健品的产品大力推动「酸性体质是万病之源」、「碱性食品包治百病」的概念,他们的宣传力度,比科普力度强大几个数量级。

由于利益的驱动,科学谣言插上了翅膀。

若说酸碱体质这个提法是来自哪里,就不得不提到一位美国畅销书作者Robert O. Young。他从2002年起,出版了一系列的畅销书来宣传「酸碱体质」理论,说法扩散到全世界,包括中国。

就在2018年底,各大媒体纷纷报道了一个消息:据《圣地亚哥联合论坛报》的报道,这位Robert O. Young被法院判处赔偿一位癌症患者1.05亿美元,案由是听了他的建议,那位患者放弃正规治疗而靠他兜售的碱性食品治疗癌症,造成病情恶化。检方认为他是个「兜售伪科学的江湖医生」。

这个判决,也同时让很多对酸碱体质说法深信不疑、花巨资购买所谓「碱性保健品」「碱性食品」的人清醒过来。当然,肯定还有更多的人至今仍然执迷不悟。

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最关键的均衡饮食,您做到了吗?

中国居民膳食指南建议人们平均每天吃200-350克水果,300-500克蔬菜,40-75克纯肉,40-75克去骨鱼虾,一个蛋,一杯牛奶。主食还要有1/3到1/2的杂粮薯类。

这么吃,成本并不高,但是有多少人能做到呢?请能做到的朋友们举个手。

最近新闻中说到,地中海饮食、得舒饮食和弹性素食这三种食物结构又位列健康饮食前三名。它们和我们的膳食指南大同而小异,都鼓励多吃蔬菜,适量水果,多吃全谷杂豆。

按这样的食物比例,各种营养元素能自然达到平衡,更重要的是,能够有效预防多种慢性疾病和癌症,包括心脑血管疾病和糖尿病。


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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士