老松江人孵茶馆为何就选这家老字号？原来秘诀在这！

上期小松推送了这家老松江的顶级茶馆，你听说过吗？，带你了解松江“也是园”茶馆的历史。

曾经位于东岳庙内的“也是园”茶馆，历史悠久，店堂宽敞，环境优美，《松江县志·著名商店》录有“余天成国药号”等四家“老店”，百年老店“也是园茶馆”便是其中之一。上世纪六七十年代松邑俚谚曰：“饭馆要上迎宾楼，茶馆要孵也是园。”也是园究竟有怎样的特色，成为松江人心中一缕抹不去的乡愁滋味？↓↓↓

百年茶香“也是园”（下）

盛济民/文

岳庙茶馆一角，墙壁上悬挂着“红绿茶每人壹壶每壶一角”的招牌张光欣/绘

（三）

百年来，“也是园”茶馆垒起七星灶，招待十六方，深得各方茶客的青睐。那时候，人们喜欢来此孵茶馆，一是喜欢茶馆内小巧玲珑的假山，碧波微漾的水池，池旁缠绕有致的百年紫藤棚架，环境十分幽雅，在此品茗，确实“可以清心也”。

二是茶馆善于经营，以不同规格待客。接待普通茶客的是方桌、条凳。喝茶者每人一把茶壶、一只茶盅，自斟自饮。这类茶客，每人茶资九文。茶客中，“闲来三五茶坊坐，半是昨日官宦身”者，多为松江的士绅文人，他们聚会品茗常在“适楼”“花厅”。雅室陈设雅致，茶具精细，且有专人侍奉，服务极其周到。这类茶客，每人茶资十二文。

三是茶房的沏茶功夫也是十分了得，送茶时，茶房连叠带拿，一只手通常可拿上十几碗茶，令人叹为观止；冲茶时，他们提起紫铜长嘴大水壶，将开水稳稳倾入客人茶碗里，那动作，或叫“韩信点兵”，或叫“凤凰三点头”，看茶房殷勤而熟练的沏茶绝活，茶客自然会顿增雅兴。

四是也是园一度设有书场。艺人假茶馆而售艺，茶馆以艺人而增加茶资，而茶客则获得了双倍的享受。说书时，一回书说完叫“落回”。“落回”有大小之分：曲终人散、“明日请早”称“大落回”；中场休息则称“小落回”。一到“小落回”，商贩们便来兜售香瓜子、花生米和五香豆之类，也有叫卖粽子、桂花糖芋艿的，供茶客们享用。今松江话“小乐惠”、“小乐胃”即由书场行话“小落回”衍变而来。

五是诚意待客。在也是园，茶客一般有固定的座位，老板每天为其保留，其他茶客也不会侵占。无论新老茶客，付一碗茶资就可喝上一天，茶客上午饮茶后把茶壶盖反向上，表明下午还要来，此茶待留不另收费。茶房从来不会有催赶的言语举止。茶客将茶盅倒扣桌上，则表示不再喝了，茶房才可收掉茶具。也是园甚至还推出“一茶两吃(2人只沏1壶茶)”的供茶特色，甚得茶客欢迎。

六是“元宝茶”敬客。每年新春，从大年初一起至正月底，老茶客第一次光顾，茶房便以橄榄两枚加泡茶中(称元宝茶)，再以香烟一盒、桔子两只、瓜子数十粒待客。每位老茶客喝上一次元宝茶后必以钱币犒赏，金额视当时市况而定，多少亦因茶客的身份而殊，抗战前，茶客一般多付银洋二三角，约是茶房所费瓜子、香烟开销的两三倍。元宝茶所需的食品均由茶房自办，犒赏也由茶房自得，老板只收取茶资，不分犒赏。

元宝茶茶艺是中国传统年俗，源于江南无锡一带的农村。青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为“元宝茶”。

（四）

光绪间也是园初创时，共设五个堂口，其中“适楼”“花厅”为上层名流酌茶品茗叙谈之场所。民国4年（1915）春，也是园毁于一场大火，茶馆仅存水缸10只、雅记招牌一块。停业六年后即民国10年10月，蔡仆庭授意大厅堂倌周兴大出面集资30股，每股银元100枚，以蔡仆庭之子蔡友庭名义恢复营业。抗战时松江城遭日机狂轰滥炸，也是园夷为平地，幸得周兴大之子周洪耕抢先将茶馆财物等转移到薛家堰，保存了经营能力。民国28年11月，茶馆恢复营业。新中国成立后，也是园于1959年并入服务业合作商店。1960年起，茶馆保存“大厅”“二堂”2个堂口。1979年，危房翻造，也是园改建成水泥砖头混合结构，楼上改设书场，配有固定座位496只，楼下除烟糖门市部占用两大间外，其余仍辟为茶室，拥有茶桌44张，职工11人。

也是园旧景，外墙上“也是园”三字招牌及“YSY”的缩写标志依稀可辨。陆云供图

老店，是一代又一代经营者、劳动者勤奋和智慧的结晶，是无数顾客、父老乡亲信赖和呵护的品牌，是一座城市最具特色的商贸景观和地域文化骄傲。1991年《松江县志》收录的四家著名“老店”为余天成国药号、鼎泰丰纸号、也是园茶馆和万裕酱园。四家老店药香、纸香、茶香、酱香，家家均有特色，家家受人称道。一个多世纪来，也是园这家松江百年老店热茶热水敬客，热心热意待人，得到了顾客和家乡人民的由衷赞许和一致认同，“也是园”也名不虚传，成了松江茶馆业亮灿灿的金字招牌。

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