一杯牛奶的30年之变，80后上海小囡一定印象很深吧！｜美好生活博物志(晚上一杯牛奶的好处)

拿好奶卡去小菜场的发奶点，老阿姨用笔勾一下当天的日子，给一瓶当天的牛奶。回家后，拉掉牛奶瓶口的蜡线，揭开牛奶瓶上的封盖纸，舔掉瓶盖封纸上的一层奶迹，这种感觉真是太幸福了。

对于许多上世纪90年代之后出生的人来说，或许已经很难感受到这种感觉了。牛奶，从“高级营养品”到“大众营养饮品”，从“订奶难”到“随心订”，中国乳业博物馆中的众多展品，为你讲述上海人喝牛奶的变迁。

新民晚报“上海时刻”出品

从“喝奶难”到“有奶喝”

“吃的是草，挤的是奶”是人们耳熟能详的对奶牛的赞美之词。牛奶，被誉为是人类最佳的蛋白质和钙的供给源。从营养角度说，牛奶是一种接近完善的全价营养食品。

在许多上了年纪的上海老百姓眼里，小小的一瓶牛奶大致经历了3次变化：

上世纪70年代之前，一瓶牛奶绝对算得上是一件“奢侈品”；

从上世纪80年代开始，牛奶逐渐进入到普通人的生活中，但其紧俏程度，绝对不亚于如今年轻人眼中最新上市的手机；

从上世纪90年代中后期开始，上海的牛奶供应逐渐满足了大众的需求，人们购买牛奶的方式也发生了巨大的变化。

上世纪20年代至今的牛奶容器变迁

在中国乳业博物馆中，有许多关于上海牛奶行业发展的珍贵史料，其中就包括了早期的订奶卡。据中国乳业博物馆讲解员张蓉芳介绍，改革开放之后，人民的生活水平逐步提高，不仅仅满足于温饱，而是对于营养有了更高的需求，因而一下子对牛奶的需求量大增，牛奶也一下子供不应求了，当时订一瓶牛奶要符合出生婴儿、动大手术病人、高龄老人等条件，且一次只能限期半年或一年。

事实上，在上世纪80年代初的时候，只有少部分人才能喝上牛奶，在许多孩子的记忆中，能吃的是炼乳，或者是奶粉。中国乳业博物馆的展品中，就包括了早期的滚筒式制奶粉机。据张蓉芳介绍，它的工作原理是通过滚筒内蒸汽加热，使滚筒外乳液干燥，再用两侧刮片将奶粉刮下，这就是早期制作奶粉的方法。

馆内展示近现代中国乳业发展历程

从1986年开始，上海市政府连续7年将“喝奶难”问题列入实事项目之一，为扶持奶牛业的发展出台了一系列倾斜政策，比如发放无息、低息贷款，减免鲜奶税收等。1992年，上海牛奶公司将光明、沪光、浦光、宝光、华光等一系列牧场资源整合，走出了牧场集约化管理的第一步。4年后，上海市牛奶公司与上海实业集团合资成立“上海光明乳业有限公司”。

1985年，上海牛奶年产量只有14.19万吨，日供消毒牛奶100万瓶，到1995年，已分别上升到22.46万吨和210万瓶。从1990年开始，本市的鲜奶日供应量第一次达到200万瓶，供求进入平衡状态，“喝奶难”一去不复返。

乳制品工厂生产线模型

购买牛奶越来越方便

在中国乳业博物馆，有一辆自行车加一个简易的保温袋，这就是当时上海送奶工的“标配”，让人们的记忆一下子又回到了过去：天刚蒙蒙亮，送奶工就穿梭在大街小巷里，踏着满载着牛奶的自行车或拖车来到订户家门口，取走放在门口的空奶瓶，换上新鲜牛奶。

送奶员曾使用的自行车与木质框架

但是由于送奶工队伍人数不足，当时的上海市牛奶公司并不能安排所有送奶到户，而是由订户到指定地点去领取。直到上世纪八九十年代，送奶上门又开始恢复了。

现在，购买牛奶的渠道越来越多，除了在超市可以购买到之外，还可以通过手机App随时随地进行预订。

从“有奶喝”到“喝好奶”

“早期的牛奶瓶基本上都是用玻璃制造的，从上海来看，还有大瓶口和小瓶口等不同规格，现在随着包装工艺的发展，纸盒包装逐渐成为了主流。”张蓉芳说，“随着工艺的发展，牛奶的种类也逐渐发生了变化，人们的选择也越来越多。”

在许多70后、80后上海人童年记忆里，玻璃奶瓶上有两道封口，最外面的是一张类似牛皮纸的薄纸，印了牛奶商标的图案，封纸用一根棉纱箍紧。揭开封纸之后，则是正圆形的厚纸板密封住瓶口，就是把奶瓶倒转过来，牛奶也不会渗漏出来，但也造成了揭开这层盖子往往要父母帮忙，至于凝结在瓶口四周和厚纸板上的牛奶脂肪，往往是孩子们的最爱，一口舔下去的美味，让许多人成年之后依然记忆犹新。

1994年乳制品厂使用的扎线机

1995年，当大家还习惯于每天早上从奶箱中取出保质期24小时的牛奶时，光明率先推出采用屋形纸盒包装的“小房子”鲜奶，让人们在超市能够一次性买足一个星期喝的牛奶。这是光明乳业顺应市场需求，进口大量设备，在中国第一次推出这样的鲜奶，这让牛奶成为消费品，走进千家万户，伴随着一代代人的成长。纸盒包装的出现，也为更多品种牛奶的出现打下了良好的基础。

乳制品工厂在线菌种添加系统与巴氏消毒系统模型

今天，在中国乳业博物馆旁，就有乳业生物技术国家重点实验室，瞄准世界乳业的科技前沿，积极开展具有学科交叉和技术创新特色的乳业相关科学研究，不仅让消费者“有奶喝”，更要“喝好奶”。

新民眼工作室

作者 | 方翔

图片 | 陈梦泽

视频摄制 | 孔明哲董怡虹

编辑 | 黄佳琪施雨

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